শস্য-ভিত্তিক ময়দার সাথে তারা কীভাবে তুলনা করে এবং তারা কী করতে পারে এবং কী করতে পারে না তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
নিবন্ধের লেখক:
01 নভেম্বর, 2025 এ প্রকাশিত , 59 মিনিট আগে সর্বশেষ আপডেট করা হয়েছে , 4 মিনিট পড়ুন
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
পর্যালোচনা এবং সুপারিশ নিরপেক্ষ এবং পণ্য স্বাধীনভাবে নির্বাচিত হয়. পোস্টমিডিয়া এই পৃষ্ঠার লিঙ্কগুলির মাধ্যমে করা কেনাকাটার সাথে যুক্ত কমিশন উপার্জন করতে পারে।
আপনি যদি কখনও গ্লুটেন-মুক্ত বা প্যালিও বেকিংয়ের অভিজ্ঞতা লাভ করেন, বা চিউই আমরেটি বা কোনও কোমল অর্থদাতা উপভোগ করেন, তাহলে আপনি ইতিমধ্যেই বাদামের ময়দার ভক্ত। কিন্তু বাদামের ময়দা বাদামের আটা মহাবিশ্বের একটি ক্ষুদ্র নক্ষত্র মাত্র।
বিজ্ঞাপন 2
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
কম পরিচিত ময়দা, সূক্ষ্ম আখরোট, পেকান, হ্যাজেলনাট, পিস্তা এবং চেস্টনাট ইত্যাদি থেকে তৈরি, পুষ্টিকর-ঘন এবং স্বাদে ভরপুর, এবং আপনি যা রান্না বা বেক করছেন তাতে তারা ব্যক্তিত্ব যোগ করে। এগুলিও ব্যয়বহুল, তাই আপনি বাদামের ময়দার ব্যাগ দিয়ে আপনার ক্যাবিনেটগুলি পূরণ করার আগে, তারা কীভাবে শস্য-ভিত্তিক ময়দার সাথে তুলনা করে এবং তারা কী করতে পারে এবং কী করতে পারে না তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। বাদামের ময়দা এবং আপনার রেসিপিগুলিতে সেগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার সেরা উপায়গুলি সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন।
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
আখরোট ময়দা কি?
আখরোটের ময়দা হল আস্ত বাদাম যা একটি সূক্ষ্ম, ময়দার মতো পাউডারে তৈরি করা হয়েছে। অনেক দোকানে কেনা বাদামের ময়দা ব্লাঞ্চ করা বাদাম দিয়ে তৈরি করা হয় যার চামড়া তুলে দেওয়া হয়েছে। পিষানোর আগে বাদাম ব্লাঞ্চ করলে বাদামের ময়দা একটি তুলতুলে গঠন এবং ময়দার মতো হালকা রঙ দেয়। আখরোটের ময়দা বাদাম খাবারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, কিন্তু একই রকম নয়, যা খুব কমই ব্লাঞ্চ করা হয় এবং সাধারণত আরও মোটা হয়। একই ধরনের বাদাম (যেমন, বাদাম) থেকে তৈরি ময়দা এবং খাবার প্রায়ই একটি রেসিপিতে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে থালাটির টেক্সচার এবং রঙ পরিবর্তিত হতে পারে, বাদাম খাবারের সাথে কিছুটা গাঢ় এবং ঘন ফলাফল দেয়। স্মার্ট টিপ: বাদামের ময়দা এবং খাবারগুলি ফ্রিজারে বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা ভাল যাতে সেগুলিকে খারাপ না হয়।
তোমার বিকেলের সূর্য
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
বিজ্ঞাপন 3
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
বাদামের ময়দা খাবারে কী যোগ করে?
শস্য-ভিত্তিক ময়দার তুলনায় তেলের তুলনামূলকভাবে বেশি অনুপাতের কারণে বাদামের ময়দা বেকড পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা যোগ করে। “এটি কেক এবং দ্রুত রুটির মতো জিনিসগুলির জন্য সত্যিই আকর্ষণীয় হতে পারে, যেখানে আপনি কোমলতা এবং একটি ঘন টুকরো টুকরো খুঁজছেন,” বলেছেন আরান গোয়োগা, “দ্য আর্ট অফ গ্লুটেন-ফ্রি ব্রেড” সহ তিনটি রান্নার বইয়ের লেখক।
গোয়োগা সতর্ক করে দিয়েছিলেন যে বাদামের ময়দার আঠালো ঘনত্ব সাধারণত কুকি রেসিপিগুলিতে কম ভাল কাজ করে, যেখানে ক্রাঞ্চ প্রায়ই কাম্য। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী লিনজার কুকিতে পাওয়া হ্যাজেলনাট ময়দার মতো পরিমিত পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত করা হলে, তারা গঠনকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত না করেই পুষ্টির একটি ডোজ প্রদান করে।
“আমি প্রেস-ইন এবং ক্রাম্ব-ভিত্তিক পাই ক্রাস্টের জন্য সামান্য বাদামের ময়দা ব্যবহার করতেও পছন্দ করি,” গোয়োগা বলেছিলেন।
বিজ্ঞাপন 4
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
বাটা এবং ময়দার বাইরে, আখরোটের ময়দা শীত-উষ্ণ হরছাটায় সূক্ষ্ম স্বাদ এবং নবি টেক্সচার দেয়, ক্রিমি বাদামের সসে ভাজা শাকসবজি এবং ছোলার জন্য সসকে ঘন করতে সাহায্য করে এবং ডেভিড লেবোভিটজ-এর ক্রোয়েসেন্টস এক্স এ-এ ক্রিমি এবং ক্ষয়প্রাপ্ত ফ্রাঞ্জিপেন স্তর তৈরি করে।
বাড়ির বাবুর্চিদের জন্য যারা তাদের বেকড পণ্যের পুষ্টির ঘনত্ব বাড়াতে চান, বাদামের ময়দা যোগ করলে শুষ্ক মিশ্রণে প্রোটিন, হার্ট-স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ফাইবার যোগ হয়। শুধুমাত্র বাদামের ময়দা একটি সুস্বাদু হেজেলনাট শিফন কেককে নুটেলা গানচে সুপারফুডে পরিণত করতে পারে না, তবে এটি এর সামগ্রিক পুষ্টির প্রোফাইলকে বাড়িয়ে তোলে।
কোথায় আপনি বাদামের ময়দা ব্যবহার করা উচিত নয়?
বাদামে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে, তবে বেশিরভাগ বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত ময়দার মধ্যে আপনি যে বাঁধাই বা কাঠামোগত প্রোটিন খুঁজে পান তা নয়, এটি সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা, রুটির ময়দা বা আঠা-মুক্ত ময়দার মিশ্রণ যা রুটি এবং অন্যান্য উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়। “আমি খামিরযুক্ত বা টকযুক্ত রুটিতে প্রচুর বাদামের আটা ব্যবহার করি না,” গোয়োগা আমাকে বলেছিলেন। “রুটির সাথে, আপনি একটি চিবানো টুকরো, খাস্তা ক্রাস্ট এবং স্থিতিস্থাপকতা চান, এবং বাদামের আটা এর কোনটিই ভাল করে না।” আপনি যদি আপনার খামিরযুক্ত বা টকযুক্ত রুটিতে একটি বাদামের স্বাদ যোগ করতে চান তবে গোয়োগা শুকনো মিশ্রণে সামান্য চেস্টনাট ময়দা যোগ করার পরামর্শ দেয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে যা খামির বা ব্যাকটেরিয়া বিকাশে সহায়তা করে।
বিজ্ঞাপন 5
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
আপনি কি সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দার জন্য আখরোটের ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন?
কিছু রেসিপি, যেমন উষ্ণ ব্লন্ডি পুডিং কেক, চকলেট অ্যালমন্ড টুইড টর্টে এবং পিস্তা কুকিজ, বাদামের ময়দার শক্তির কথা মাথায় রেখে তৈরি করা হয়েছিল। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, যদি একটি রেসিপি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে সমস্ত বাদামের ময়দা অদলবদল করা হতাশাজনক ফলাফল দেবে। “যদি একটি রেসিপিতে 1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা প্রয়োজন, যার ওজন প্রায় 125 গ্রাম, এবং আপনি এটিকে 1 কাপ বাদামের ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, যার ওজন প্রায় 100 গ্রাম, আপনার কাছে আর্দ্রতা শোষণ করার জন্য বা পর্যাপ্ত কাঠামো সরবরাহ করার জন্য পর্যাপ্ত শুষ্ক উপাদান থাকবে না,” গোয়োগা বলেছেন। “আপনার কেক সম্ভবত বেক করার সময় মাঝখানে ডুবে যাবে, অথবা খুব তৈলাক্ত বা ভারী স্বাদ হবে।” আরেকটি বিকল্প: বেকওয়েল টার্ট বারগুলির মতো উভয় বিশ্বের সেরা জন্য বাদামের আটার সাথে গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা একত্রিত করা রেসিপি।
বিজ্ঞাপন 6
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
গোয়োগা মৌলিক প্রতিস্থাপন অনুপাতের সাথে লেগে থাকার পরামর্শ দেয়। “দ্রুত রুটি এবং আর্দ্র কেকের জন্য, আপনি সাধারণত সফলভাবে 50% পর্যন্ত বাদামের আটা ব্যবহার করতে পারেন,” তিনি বলেছেন। যে কুকিগুলি বেক করার সময় খাস্তা থাকে, সেগুলির জন্য তিনি মোট ময়দার 25% এর বেশি বাদামের ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেন।
আপনি কি আপনার নিজের বাদামের ময়দা তৈরি করতে পারেন?
দোকান থেকে কেনা বাদামের ময়দা সুবিধাজনক, এবং বাণিজ্যিক মিলগুলি একটি ভাল টেক্সচার এবং অভিন্ন সামঞ্জস্য সহ বাদামের আটা তৈরি করে যা বাড়িতে প্রতিলিপি করা চ্যালেঞ্জ হতে পারে। কিন্তু পুরো বাদাম কেনা এবং একটি খাদ্য প্রসেসর বা উচ্চ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্লেন্ডারে পিষে ময়দার তাজাতা নিয়ন্ত্রণ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি আরও সাশ্রয়ী হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে বাদাম কিনেন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। বাড়িতে নাকাল আপনাকে একটি নির্দিষ্ট রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে বাদামের ময়দা তৈরি করতে দেয়।
বিজ্ঞাপন 7
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
“বাড়িতে বাদাম পিষে নেওয়ার সাথে একটি চ্যালেঞ্জ হল যে বাদামে তেলের ঘনত্ব দ্রুত এগুলিকে ময়দার পরিবর্তে পেস্টে পরিণত করতে পারে,” গোয়োগা বলেছেন। গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ার সময় নিঃসৃত তেল শোষণ করার জন্য তিনি বাদামের সাথে খাদ্য প্রসেসরে এক টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বা বাদামী চালের আটা যোগ করার পরামর্শ দেন।
আমার যদি বাদামে অ্যালার্জি হয়?
বেকাররা যারা বাদাম ছাড়া তাদের রেসিপিতে মিষ্টি, বাদামের স্বাদ যোগ করতে চান তাদের বাঘের বাদামের আটা বিবেচনা করা উচিত। “এটি বাদামের ময়দার মতো কাজ করে তবে উদ্ভিদগতভাবে এটি একটি কন্দ, যার অর্থ অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা এটি সহ্য করতে পারে,” গোয়োগা বলেছিলেন। “এটি বেকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত, অতিরিক্ত তৈলাক্ত নয় এবং ফাইবার সমৃদ্ধ।” টাইগার বাদামের আটা দোকানে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না, তবে এটি অনলাইনে পাওয়া যায় এবং ফাইভ-স্পাইস ক্র্যানবেরি থাম্বপ্রিন্ট কুকির একটি ব্যাচ বেক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
নিবন্ধের বিষয়বস্তু
