আমি ক্রিমিয়েস্ট ম্যাশড পটেটোর জন্য জলের কৌশল চেষ্টা করেছি এবং আমি কখনই ফিরে যাব না

অভিজ্ঞ রাঁধুনিরা ইতিমধ্যেই জানেন যে পাস্তা জল সিল্কি, ক্রিমি সসের জন্য একটি মূল উপাদান। তরলে থাকা স্টার্চ কার্বোহাইড্রেটগুলিকে সসের সাথে আবদ্ধ করতে সাহায্য করে এবং এর অর্থ হল আবরণটি চকচকে এবং মসৃণ দেখায়।

তাহলে কেন আমরা অন্যান্য স্টার্চি জলের সাথে একই কাজ করব না – বলুন, আমাদের আলু থেকে?

ভাল, দৃশ্যত, আমাদের উচিত.

নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকিং-এর মতে, তরল সোনা হল মসৃণ, বাটারী স্পডের “গোপন”।

“আলু সিদ্ধ করার পরে, এটির কিছুটা সংরক্ষণ করুন এবং ম্যাশ করার পরে, এটি এক সময়ে এক টেবিল চামচ যোগ করতে থাকুন, যতক্ষণ না এটি একসাথে আসে,” তিনি লিখেছেন।

আমি ভেবেছিলাম আমি এটি চেষ্টা করব (একটি পরিবর্তনের সাথে), এবং আমি পরিবর্তন করেছি।

আপনি যখন পানিতে স্টার্চি কিছু সিদ্ধ করেন – তা চাল, পাস্তা বা আলুই হোক না কেন – কিছু কার্বোহাইড্রেট আপনার খাবার থেকে বেরিয়ে যায় এবং তরলে প্রবেশ করে।

স্টার্চ এবং জলের বিভিন্ন বৈচিত্র এবং ঘনত্ব (কর্নস্টার্চ স্লারি থেকে পাস্তা জল পর্যন্ত) সসকে ঘন এবং ইমালসিফাই করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

অবশ্যই, ম্যাশড আলু সস নয় (যদি না আপনি আসলে মাখনের উপর হ্যাম খান)।

কিন্তু এই কৌশলটি আলুকে তুলতুলে করে খাবারের উপকার করে।

এটিও আগে থেকে ম্যাশড আলু তৈরি করার একটি ভাল উপায়, কারণ অতিরিক্ত তরল মানে আবার গরম করার সময় প্রান্তগুলি শক্ত হওয়ার এবং রাবারি হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ যোগ করেছি: আমি আমার গরম আলুর জলে এক টেবিল চামচ দুধের গুঁড়া যোগ করেছি।

এর কারণ 1) ক্রিমি হওয়া ভাল, 2) আমি কোনও কিছুতে গুঁড়ো দুধ যোগ করার জন্য কখনই অনুশোচনা করি না এবং 3) আপনি ম্যাশে যে দুধ যোগ করেন তা গরম থাকাকালীন মিশ্রিত হলে এটিকে ক্রিমি এবং মসৃণ করতে আরও কার্যকর।

এইভাবে, আমি এক বা অন্যটি পাতলা না করেই জলের স্টার্চিনেস এবং দুধের ক্রিমিনেস পেয়েছি এবং আমাকে আলাদা প্যানে দুধ গরম করতে বিরক্ত করতে হয়নি।

বন্ধুরা, আমি কখনো পিছপা হবো না।

এই ম্যাশটি আমার তৈরি করা সবচেয়ে মসৃণ, ক্রিমযুক্ত ম্যাশ ছিল – এবং নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকিং বলেছে, এর অর্থ আপনার “ম্যাশ করা আলু সম্পূর্ণরূপে আলুর মতো স্বাদ”।

অবশ্যই, আমি কেবল এটিই রাখিনি। আমি মাখন এবং টক ক্রিমের একটি স্বাস্থ্যকর মিশ্রণও যোগ করেছি, যা স্পষ্টতই রেশমিতা যোগ করেছে।

তবুও, আমি এটি আগেও করেছি, এবং এটি এত ভাল স্বাদ পায়নি। এবং £0.00 এর কম খরচের জন্য, আমি মনে করি এটি একটি অতিরিক্ত উপাদান যার সাথে আমি লেগে থাকব।