পিজা হাট এ কি ভুল হয়েছে?

পিৎজা হাট একসময় পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য একটি প্রিয় স্পট ছিল, যেখানে আপনি সমস্ত টপিং সহ একটি সীমাহীন সালাদ বার এবং স্ব-পরিষেবা আইসক্রিম উপভোগ করতে পারেন৷

কিন্তু কম ডিনার এই দিন “কুঁড়েঘরে আঘাত” করছে এবং এই বছর দ্বিতীয়বার প্রশাসনের কাছ থেকে কেনার পরে এটি তার যুক্তরাজ্যের রেস্তোঁরাগুলির অর্ধেক বন্ধ করে দিচ্ছে।

“আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমরা পিজা হাটে যেতাম,” প্রুডেন্স বলেছেন, যখন বিবিসি লন্ডনের ক্রেতাদের জিজ্ঞাসা করেছিল কেন তারা মনে করে চেইনটি লড়াই করছে৷ “এটি একটি পারিবারিক জিনিসের মতো ছিল, আপনি রবিবার যাবেন – এটির একটি দিন তৈরি করুন।” কিন্তু এখন সে 24 বছর বয়সী এবং বলে, “এটা আর কোন ব্যাপার না”।

23-বছর বয়সী মার্টিনা দেবনাচের জন্য, এটি এমন কিছু জিনিস যা পিৎজা হাট 1970 এর দশকে যুক্তরাজ্যে খোলার পর থেকে পরিচিত এবং পছন্দ করে যা আর জনপ্রিয় নয়।

“তারা যেভাবে তাদের বুফে এবং সালাদ বার চালায়, তাতে মনে হয় তারা তাদের গুণমান কমিয়ে দিচ্ছে এবং তাদের মান কম…তারা এত খাবার অফার করছে এবং আপনি ‘কীভাবে?’ বলছে।”

খাবারের দাম বেড়ে যাওয়ায়, পিৎজা হাটের অল-ইউ-ইট-এর মডেল চালানোর জন্য খুব ব্যয়বহুল হয়ে উঠেছে। এটিতে 132টি রেস্তোরাঁ রয়েছে যা কমিয়ে 64 করা হচ্ছে।

অন্যান্য অনেক ব্যবসার মতো এই ব্যবসাতেও খরচ বেড়েছে। এই বছরের এপ্রিলে, ন্যূনতম মজুরি বৃদ্ধির (যা এই বছর প্রায় 7% বেড়ে 21 বছর বা তার বেশি বয়সী কর্মীদের জন্য £12.21 হয়েছে) এবং সেইসাথে স্টাফিং খরচ বৃদ্ধির দ্বারা চালিত হয়েছিল। নিয়োগকর্তা জাতীয় বীমা অবদান.

ক্রিস, 36, এবং জোয়ান, 29, বলেছেন যে তারা “মাঝে মাঝে” ডেট করতে পিৎজা হাটে যেতেন, কিন্তু এখন তারা ডমিনো’স-এ অর্ডার দেয় এবং মনে করে পিজ্জা হাট “খুব দামী”।

দ্য হ্যাপিয়েস্ট ডায়েট ইন দ্য ওয়ার্ল্ডের খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং লেখক গিউলিয়া ক্রাউচ বলেছেন যে আপনার অর্ডারের উপর নির্ভর করে পিৎজা হাট এবং ডোমিনোর দাম একই রকম।

যদিও পিৎজা হাট Uber Eats, Deliveroo এবং Just Eat-এর মাধ্যমে টেকঅ্যাওয়ে এবং ডেলিভারি অফার করে, এটি শুধুমাত্র এই বাজারের জন্য বৃহত্তর প্রতিদ্বন্দ্বীদের কাছে হেরে যাচ্ছে।

“আক্রমনাত্মক বিপণন এবং ঘন ঘন ডিলের কারণে ডোমিনো’স টেকওয়ে পিৎজা সেক্টরে আধিপত্য বিস্তার করতে পেরেছে, যার ফলে ভোক্তাদের মনে হচ্ছে যেন তারা একটি চুক্তি পাচ্ছে, যখন প্রকৃতপক্ষে আসল দামগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি,” মিস ক্রাউচ বলেছেন৷

কিন্তু ক্রিস এবং জোয়ানের জন্য তাদের ডেট নাইট তাদের দরজায় পৌঁছে দেওয়া উপযুক্ত।

জোয়ান বলেছেন, “আমরা এখন বাইরের চেয়ে বাড়িতেই বেশি খাই,” সাম্প্রতিক পরিসংখ্যানগুলি পুনরাবৃত্তি করে যা দেখায় যে লোকেদের নৈমিত্তিক এবং ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁয় যাওয়া কমেছে৷

গ্রীষ্মকালে, নৈমিত্তিক এবং ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁয় আগের গ্রীষ্মের তুলনায় গ্রাহকদের সংখ্যা 6% হ্রাস পেয়েছে।

রেস্তোরাঁ এবং টেকওয়ে পিজ্জার আরও একটি প্রতিদ্বন্দ্বী রয়েছে: কুক-এ-হোম ওভেন পিজ্জা।

KPMG-এর অবসর ও আতিথেয়তার প্রধান উইল হকলি উল্লেখ করেছেন যে সুপারমার্কেটগুলি বছরের পর বছর ধরে শুধুমাত্র উচ্চ-মানের ওভেন-রেডি পিজাই অফার করছে না – কেউ কেউ এমনকি হোম পিজ্জা ওভেনও বিক্রি করছে।

“লাইফস্টাইল পরিবর্তনগুলি ফাস্ট-ফুড চেইনের সাফল্যের ক্ষেত্রেও একটি ফ্যাক্টর খেলছে,” মিঃ হকলি বলেছেন।

উচ্চ-প্রোটিন খাবারের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা মুরগির জয়েন্টগুলিতে বিক্রি বাড়িয়েছে, যখন কার্বোহাইড্রেট-ভারী পিজ্জার বিক্রি ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে, তিনি বলেছিলেন।

লোকেরা কম ঘন ঘন খাওয়ার জন্য বাইরে যাওয়ার কারণে, তারা আরও প্রিমিয়াম অভিজ্ঞতার সন্ধান করতে পারে এবং পিৎজা হাটের আমেরিকান-ডিনার স্টাইলটি বুথের বসার জায়গা এবং লাল-সাদা চেক করা প্লাস্টিকের টেবিল ক্লথ সহ আপমার্কেটের চেয়ে বেশি বিপরীতমুখী মনে হতে পারে।

গত 10 থেকে 15 বছরে ফ্রাঙ্কো মানকার মতো “উচ্চ মানের পিজারিয়ার বিস্ফোরণ” “ভাল পিজ্জা সম্পর্কে জনসাধারণের ধারণাকে মৌলিকভাবে পরিবর্তন করেছে,” মিস ক্রাউচ বলেছেন।

তিনি বলেন, “কিছু বাছাই করা টপিং সহ একটি হালকা, তাজা, সহজে হজমযোগ্য পণ্য, অতীতের অত্যধিক চর্বিযুক্ত, ভারী এবং ওভারলোডেড পিজ্জা নয়। আমার মনে হয় এটিই পিজ্জা হাটের পতনের দিকে নিয়ে গেছে।”

“কেউ কেন একটি ছোট, নিম্নমানের, হতাশাজনক পিজ্জার জন্য £17.99 খরচ করবে যখন আপনি সারা দেশের অনেকগুলি খাঁটি ইতালীয় পিজারিয়ার একটিতে টেনারের জন্য একটি সুন্দর, দুর্দান্তভাবে প্রস্তুত মার্গেরিটা পেতে পারেন?

“এটি করা একটি চিন্তাহীন জিনিস।”

ড্যান পুডল, যিনি স্মোকি ডিজ নামে একটি ছোট মোবাইল পিৎজা ভ্যানের মালিক, যিনি সাফোক ভিত্তিক একটি ছোট মোবাইল পিৎজা ভ্যান বলেছেন: “এটা এমন নয় যে লোকেরা পিজ্জার প্রেমে পড়ে গেছে – তারা কেবল তাদের অর্থের জন্য আরও ভাল পিজ্জা চায়।”

ড্যান বলেছেন যে তাদের নমনীয় অপারেশন অ্যাক্সেসযোগ্য দামে প্রিমিয়াম পিজা অফার করতে পারে এবং পিৎজা হাট সংগ্রাম করেছে কারণ এটি নতুন গ্রাহকের অভ্যাসের সাথে তাল মিলিয়ে চলতে পারেনি।

ব্রিস্টল ভিত্তিক একটি ছোট স্বাধীন চেইন পিজারোভা-এর মালিক জ্যাক ল্যান্ডার বলেছেন যে পিজ্জা বাজার প্রসারিত হচ্ছে কিন্তু পিৎজা হাট নতুন কিছু দিতে ব্যর্থ হয়েছে।

“এখন আপনার কাছে স্লাইস ধারণা আছে, লন্ডন পিৎজা, নিউ হ্যাভেন, সোরডাফ, নেপোলিটান, ডেট্রয়েট – এটি পিজা-প্রেমী ভোক্তাদের জন্য অনুসন্ধানের জন্য একটি স্বর্গীয় খনিক্ষেত্র।”

জ্যাক বলেছেন পিৎজা হাটকে “নিজেকে নতুন করে উদ্ভাবন করতে হবে” কারণ তরুণদের ব্র্যান্ডের প্রতি নস্টালজিয়া বা আনুগত্যের অনুভূতি নেই।

সময়ের সাথে সাথে, পিৎজা হাটের বাজার খণ্ডিত হয়েছে এবং তার আরও আধুনিক, আরও চটপটে প্রতিযোগীদের কাছে বিতরণ করা হয়েছে। তার ব্যয়বহুল স্টাফিং এবং রেস্তোরাঁ বজায় রাখার জন্য, তাকে খরচ বাড়াতে হবে – যা কেপিএমজি-এর মিঃ হকলি বলেছেন যে এমন সময়ে যখন পরিবারের বাজেট সঙ্কুচিত হচ্ছে তখন কঠিন।

পিৎজা হাটের আন্তর্জাতিক বাজারের ব্যবস্থাপনা পরিচালক নিকোলাস বার্কিয়ার বলেছেন, “আমাদের অতিথিদের অভিজ্ঞতা রক্ষা করা এবং যেখানে সম্ভব চাকরি রক্ষা করা” এই ক্রয়ের লক্ষ্য ছিল৷

তিনি বলেছিলেন যে এটির অবিলম্বে অগ্রাধিকার হল এর অবশিষ্ট 64টি রেস্তোরাঁ এবং 343টি ডেলিভারি সাইটে কার্যক্রম চালিয়ে যাওয়া এবং পরিবর্তনের সময় সহযোগীদের সহায়তা করা।

কিন্তু এর রেস্তোরাঁগুলি চালানোর জন্য এত অর্থের সাথে, এটি সম্ভবত এর ডেলিভারি পরিষেবাতে খুব বেশি বিনিয়োগ করতে পারে না কারণ সেক্টরটি “জটিল এবং বিদ্যমান ডেলিভারি অ্যাপগুলির সাথে অংশীদারিত্ব একটি খরচে আসে”, মিঃ হকলি বলেছেন।

কিন্তু, তিনি বলেছেন, অত্যন্ত স্যাচুরেটেড শহর এবং শহরের কেন্দ্রগুলি ছেড়ে এর খরচ কমানো মানিয়ে নেওয়ার একটি ভাল উপায় হতে পারে।