তার একেবারে নতুন কুকবুক মেরি 90-এ, প্রাক্তন গ্রেট ব্রিটিশ বেক অফ হোস্ট মেরি বেরি একটি পোল্ট্রি রেসিপি শেয়ার করেছেন যাতে এমন একটি পনির রয়েছে যা আমি কখনও শুনিনি৷
এটি একটি “রিচ পনির” যা “মুরগির মাংস রান্না করার সাথে সাথে গলে যায়” – যা মোটামুটি গ্রেট করা “কাঁচা ব্রি, উইথ রিন্ড” এর জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে, লেখক লিখেছেন।
এবং একটু গবেষণা করার পরে, আমি শিখেছি যে শেফ গর্ডন রামসে এবং নাইজেলা লসনও “গুয়ে” ডেইরি নম্বর পছন্দ করেন।
আমরা তালেজিও সম্পর্কে কথা বলছি – একটি হালকা গন্ধ, পিঙ্কি-টাউপ রিন্ড এবং নরম টেক্সচার সহ গলানো গরুর দুধের পনির।
Taleggio পনির কি?
এটি উত্তর ইতালি থেকে এসেছে, বিবিসি ফুড লিখেছেন, এবং একটি “ফল, ক্রিমি চরিত্র” রয়েছে।
এটি শুধুমাত্র Lombardy এবং Piedmont এর কিছু অংশে তৈরি করা যেতে পারে কারণ, Parmigiano Reggiano এর মত, এটি একটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন (PDO) দ্বারা সুরক্ষিত।
এর মানে হল যে উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার প্রতিটি অংশ অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট খাদ্য-সম্পর্কিত এলাকায় সঞ্চালিত হবে।
আধা-নরম, নরম রিন্ড পনির (আপনি বাইরের স্তর খেতে পারেন) পনির বিশেষজ্ঞরা “সত্যিই এক ধরনের স্বাদের প্রোফাইল” বলে বর্ণনা করেছেন।
গুহায় অন্তত 25 দিন বয়সী, পনিরের স্বাদ “শক্তিশালী, মাখনযুক্ত এবং মাংসযুক্ত, ফলের স্বাদ এবং হালকা লবণাক্ততা” এবং “মুখে গলে যাওয়া গুণমান যা এটিকে রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া বা রান্না করা মাংস এবং ফলের সাথে মেশানোর জন্য উপযুক্ত করে তোলে”।
বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটি ক্রিমিয়ার হয়ে ওঠে, তবে গন্ধও হয় এবং পাঁচটি বিভিন্ন ধরণের ছাঁচ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
মেরি বেরির মতো, রেসিপিতে জেমস মার্টিনের স্টার উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে, এটি বলে যে এটি “বিস্ময়করভাবে গলে যায়”, এটি একটি বেকড বেসের জন্য নিখুঁত টপিং করে (মেরির জন্য এটি মুরগি; জেমসের জন্য, এটি আলু)।
এটা fondue জন্য মহান.
তালেগিও কি এমন একটা জিনিস আছে?
যদি আপনি একটি ব্লকে আপনার হাত পেতে না পারেন, মেরি বেরি বলেছেন কিছু ব্রি একই কাজ করতে পারে (যেমন আমরা আগে উল্লেখ করেছি)।
এবং কাস্তেলোর মতে, গ্রুয়ের এবং ফন্টিনা চিজগুলিও তালেগিওর সাথে খুব মিল।
কিন্তু আমি সৎ হব: এখন আমি গর্ডন রামসে-এর বার্গার থেকে পনির আসতে দেখেছি, আমি মনে করি আমি আসল চুক্তি পেতে আমার যথাসাধ্য চেষ্টা করব।
